Mjölksyrajäsning, känna till processen och maten som produceras

Mjölksyrajäsning är en metod för att konservera mat. Yoghurt, pickles och kimchi är exempel på livsmedel som görs genom denna jäsningsmetod. För att ta reda på mer om processen och typerna av mjölksyrafermenterade livsmedel, se förklaringen nedan.

Mjölksyrafermenteringsprocessen använder mjölksyraproducerande bakterier, såsom bakterier Laktobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, och L. rhamnosus, samt vissa typer av jäst.

Mjölksyrajäsning som utnyttjar dessa goda mikroorganismer utförs vanligtvis för att bearbeta flera typer av livsmedel, allt från mjölk, spannmål till frukt och grönsaker.

Mjölksyrafermenteringsprocess och användningsområden

Det enklaste sättet att utföra mjölksyrajäsning är att tvätta mat som innehåller naturligt förekommande mjölksyrabakterier, som kål eller gurka, och sedan blötlägga dem i saltvatten. Därefter förvaras maten i en ren behållare som är tättsluten.

Mjölksyrabakterier kommer då att bryta ner sockerarterna i maten till mjölksyra och koldioxid. Dessa ämnen minskar syrehalten i behållaren och gör maten sur, vilket stöder tillväxten av mjölksyraproducerande bakterier samtidigt som de förhindrar tillväxten av skadliga bakterier eller svampar som orsakar sjukdomar.

Därefter förvaras vanligtvis fermenterad mat på en sval plats för att bromsa ytterligare jäsning och förhindra förstörelse. Den tid som krävs för mjölksyrajäsning varierar från några dagar till flera månader, eller till och med år.

Det finns flera skäl till varför mjölksyrajäsning valdes som en metod för att konservera mat, inklusive:

  • Det kostar mindre än att frysa eller konservera mat
  • Berika matens smak, konsistens och arom
  • Förhindrar tillväxt av skadliga mikroorganismer och matförstöring
  • Gör att maten håller längre och håller längre
  • Gör maten lättare att smälta

Dessutom slår flera studier också fast att mjölksyrafermenterade livsmedel också är bra för hälsan. Fermenterad mat tros bibehålla hjärt- och hjärnhälsa, minska risken för cancer, öka immuniteten och minska risken för inflammation, diabetes och fetma.

Mjölksyrafermenterad mat

Följande är några typer av livsmedel som produceras från mjölksyrafermenteringsprocessen:

1. Kimchi

Kimchi är en traditionell koreansk mat gjord av grönsaker som fermenteras av bakterier Lactobacillus kimchii. Grönsaker som vanligtvis bearbetas till kimchi är cikoria, rädisa och gurka. Det finns dock hundratals sorters grönsaker som också kan bearbetas som kimchi.

Denna mjölksyrafermenterade mat är inte bara läcker och aptitretande, utan också bra för hälsan. Inte nog med det, kimchi är känt för att lansera och upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem, stärka immunförsvaret, minska inflammation, bromsa åldrandet och bibehålla ett friskt hjärta och hjärna.

2. Tempeh

Mjölksyrajäsning spelar också en viktig roll i produktionen av tempeh. Tempe är ett livsmedel som jäst från sojabönor av bakterier Lactobacillus plantarum och svamp Rhizopus oligosporus.

Tempe innehåller protein och vitamin B12 som erhållits från jäsningsprocessen. Denna typiska indonesiska mat anses vara bra för att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem, upprätthålla hjärthälsa och funktion, stärka skelett och sänka kolesterolnivåer och blodtryck.

3. Miso

Miso är en japansk matkrydda framställd genom att jäsa svamp Aspergillus oryzae och Laktobacilleracidophilus på sojabönor. Miso har en salt och smakrik smak.

Livsmedel som vanligtvis konsumeras som soppor har också hälsofördelar, nämligen att minska risken för cancer och stroke och kan förbättra hjärtats och hjärnans hälsa.

4. Yoghurt

Yoghurt är ett probiotiskt livsmedel gjord av fermenterad mjölk med mjölksyrabakterier. Yoghurt har en syrlig smak. Även om den är bearbetad från mjölk, är yoghurt fortfarande säker för konsumtion av personer som har laktosintolerans.

Denna fermenterade mjölkföda tros kunna bota diarré på grund av bakterieinfektion i matsmältningskanalen, lindra symtomen irritabel tarm, förbättra benhälsa och styrka och hålla blodtrycket stabilt.

5. Pickles

Pickles är vanligtvis gjorda av fermenterade gurkor i en blandning av vatten och salt under en tid och har en syrlig smak. Den sura smaken av pickles beror på naturligt förekommande mjölksyrabakterier.

Förutom att vara rik på probiotiska bakterier, är pickles en stor källa till vitamin K och låg i kalorier. Emellertid innehåller pickles gjorda med vinäger inte levande probiotiska bakterier.

6. Salta grönsaker eller surkål

Surkål är riven kål som har jäst av mjölksyrabakterier och har en smak som påminner om saltade grönsaker, men är syrligare.

Surkål innehåller fibrer, probiotika, vitamin C, vitamin B, vitamin K, natrium, järn och mangan. Utöver det, surkål Den innehåller även antioxidanterna lutein och zeaxantin vilket är viktigt för ögonhälsan.

Utöver maten ovan finns det många andra livsmedel och drycker som bearbetas genom mjölksyrajäsning, inklusive kefir, kombucha och flera sorters ost.

Mat och dryck gjorda genom mjölksyrajäsning eller andra jäsningar tenderar att vara säkra för konsumtion av alla. Men personer som har ett svagt immunförsvar rekommenderas att undvika eller begränsa konsumtionen av fermenterad mat och dryck.

Även om mjölksyrafermenterade livsmedel har många hälsofördelar, rekommenderas du att begränsa deras konsumtion eftersom de innehåller höga mängder salt och socker. Du rekommenderas också att se en läkare om du upplever uppblåsthet eller diarré efter att ha konsumerat fermenterad mat eller dryck.