pictopub.com

Mgrilla eller grilla ärett av de hälsosammaste sätten att Livsmedelsbearbetninginklusive fisk. Men å andra sidan, bearbeta Att bränna fisk är riskabelt annorlunda om det inte görs ordentligt. Kom igen, se hur du gör hälsosam grillad fisk nedan.

Grillad fisk smakar bättre än stekt eller ångad, för vissa människor. Dessutom innehåller grillad fisk inga extra kalorier och fett eftersom den tillagas utan olja. Grillad fisk som inte är färdigkokt kan dock innehålla bakterier som t.ex E coli och Salmonella orsakar diarré, kräkningar och buksmärtor.

Dessutom, när fisk grillas vid höga temperaturer reagerar proteinerna i fiskköttet på värme och bildas heterocykliska aminer (HCA) som kan orsaka DNA-mutationer och leda till cancer. Fiskfett som faller på kolet och bränner sig kommer också att skapa rök. Röken från själva förbränningen innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som om de ångas uppåt och absorberas i fiskkött, kan öka risken för cancer.

Innan du bränner fisk

Egentligen har inga befolkningsstudier hittat ett bestämt orsak-och-verkan samband mellan exponering för HCA och PAH i grillad fisk och uppkomsten av cancerceller hos människor, men det skadar inte att vidta försiktighetsåtgärder.

Här är några saker som måste förberedas innan du gör hälsosam grillad fisk:

• Separera fisk från andra livsmedel och förvara dem i kylen för att bevara deras hållbarhet.
• Se till att alla matlagningsredskap och grillade fiskingredienser tvättas rena så att de inte är förorenade med bakterier.
• Tvätta händerna med varmt vatten och tvål i minst 20 sekunder, speciellt före och efter hantering av rå fisk.
• Krydda fisken innan grillning. Enligt forskning kan grillad fisk blötlagd med kryddiga kryddor först minska HCA-halten med upp till 90 procent.
• Koka fisken i mikron i minst två minuter först. Denna metod kan också minska HCA-innehållet.
• Förbered fisken i mindre bitar, så tar det inte lång tid att grädda.

Medan man bränner fisk

Du bör också vara uppmärksam på följande punkter under bränningsprocessen:

• Värm grillen i minst 5-10 minuter för att få rätt temperatur.
• Smörj grillen med olja så att de brända ingredienserna inte fastnar.
• Grillad fisk kan se krispig ut på utsidan, men insidan är fortfarande rå. Det mest exakta sättet att mäta kan använda en mattermometer som sätts in i den tjockaste sidan av köttet. Fisk kan i allmänhet kallas tillagad om insidan når minst 63 grader Celsius.
• Minska glöden, så kan fisken stekas längre vid lägre temperatur.
• Vänd fisken försiktigt varje minut för att förhindra HCA-bildning.
• Använd annan utrustning för att lagra råa grönsaker och fisk för att undvika korskontaminering.

Efter att ha bränt fisk

Här är några saker du bör vara uppmärksam på när du är klar med att grilla fisk:

• Lägg den kokta grillade fisken på en öppen tallrik i minst fem minuter innan servering. Håll borta från solexponering.
• Medan du väntar på att bli uppäten vid bordet, täck den grillade fisken med en serveringshuv för att undvika kontaminering av bakteriebärande flugor.
• Se till att noggrant tvätta alla grillredskap med tvål och varmt vatten för att undvika att förorena andra livsmedel.
• Förvara ogräddad fisk i kylen, speciellt om du vill bearbeta dem under de närmaste 1-2 dagarna.

När du äter grillad fisk, ta bort den brända delen. Lägg även till grönsaker på menyn, eftersom grillade grönsaker inte bildar HCA. Genom att förädla frisk grillad fisk på rätt sätt hoppas man att näringsinnehållet i fisken bibehålls och kan undvika risker på grund av förbränningsprocessen.